自家製とんこつラーメン

【豚骨,豚バラブロック,煮卵】

豚骨から作る濃厚な豚骨ラーメン

◆材料

#豚骨ラーメン

※スープ

〜食材〜

・豚骨　　　　1kg

・白ネギ（上）1束分

〜調味料A〜

・水　　　　　大量

・にんにく　　小さじ1

・生姜　　　　小さじ1

※かえし

〜調味料B〜

・薄口醤油　　150g

・みりん　　　60g

・味の素　　　10g

・昆布茶　　　少々

※トッピング

#チャーシュー、煮卵

〜食材〜

・豚バラブロック500g

・鶏卵　　　　　2個

〜調味料C〜

・薄口醤油　　　300cc

・みりん　　　　100cc

・料理酒　　　　100cc

・砂糖　　　　　100cc

・水　　　　　　500cc

※その他　材料

・中華麺

・青葱

◆作り方

１、豚骨を30分茹でる※アクをこまめに取り除く

２、30分後茹で汁を捨て豚骨を洗ってアクと肉を取り除く

３、②を鍋に戻して水を加え火にかける

４、白ネギの頭（青い部分）をちぎり加える

５、にんにく・生姜を加える

６、強火でガンガン煮込んでいく

７、煮込みながら水が減ってきたら追加し焦げないよう注意

８、2時間経過したら白ネギを取りだします

（ここからついでに作るチャーシューの調理）

９、⑧の鍋に紐で縛った豚バラブロックを加え2時間煮込みます

１０、別の鍋で調味料Bを混ぜ合わせる

１１、火にかけ砂糖を溶かしながら一度沸かす

１２、沸騰したら⑨の肉を加え中火で2時間煮込む

１３、火から外し粗熱をとる　※チャーシュー完成

（トロトロの煮卵調理）

１４、卵を沸騰したお湯から6分半の茹で卵を作る

１５、チャーシューの煮汁に漬け込む　※煮卵完成

（戻ってスープ編）

１７、15時間経過したらスープを濾す　※豚骨だし完成

１８、”かえし”の調味料Bを合わせ火にかけ沸かす

１９、かえし→スープ→麺→トッピングの順に盛り付け完成

動画はこちらから｜YouTubeまっちょん飯　より